En France, le petit-déjeuner est sucré : café, croissant, tartine. En Chine, il est souvent salé et chaud. Beignet doré trempé dans le lait de soja, petit pain fourré à la vapeur, crêpe à l'œuf du marchand ambulant, bouillie de riz… Pour beaucoup de Chinois qui vivent ici, c'est le premier goût qui manque le matin. Voici les classiques, expliqués simplement.
Les grands classiques
| Nom | Ce que c'est | Comment on le mange |
|---|---|---|
| Youtiao (油条) | long beignet salé, frit, léger et croustillant | trempé dans le lait de soja, ou dans la bouillie de riz |
| Doujiang (豆浆) | lait de soja frais, chaud ou froid, sucré ou salé | avec le youtiao, dans un bol |
| Baozi (包子) | petit pain moelleux cuit à la vapeur, fourré (porc, légumes, haricot rouge…) | à la main, souvent en marchant |
| Jianbing (煎饼) | grande crêpe fine cuite devant vous, avec un œuf, de la ciboule, une sauce et un morceau croustillant | pliée, à emporter : la star de la rue |
| Zhou (粥) | bouillie de riz (congee), servie nature ou garnie | avec des légumes marinés, un œuf de cane salé, de la viande |
| Mantou (馒头) | petit pain vapeur nature, sans garniture | pour accompagner, comme le pain chez nous |
Selon les régions, on prend aussi des nouilles en soupe, des raviolis, ou au sud les petits plats de dim sum. La Chine est grande : le petit-déjeuner de Pékin ne ressemble pas à celui de Canton.
Pourquoi ça manque autant ?
Parce que le petit-déjeuner chinois est une habitude de rue et de quartier : on l'achète chaud, tôt le matin, à un comptoir ou à un chariot, pour quelques pièces. En France, ces comptoirs du matin sont rares. On trouve des baozi et du lait de soja dans certaines épiceries et boulangeries asiatiques, mais un jianbing cuit devant soi à 7 heures reste exceptionnel.
Le faire chez soi
- Le lait de soja : les graines de soja sèches se trouvent partout ; trempées une nuit, mixées avec de l'eau, filtrées et bien cuites, elles donnent un lait de soja frais.
- Les baozi : une pâte levée simple et un panier vapeur suffisent ; ils se congèlent très bien.
- Le jianbing : une grande poêle bien chaude, une pâte fine, un œuf étalé dessus, de la ciboule et une sauce.
Une idée pour les entreprises
Un comptoir de petit-déjeuner chinois près d'une gare, d'une université ou d'un quartier de bureaux répondrait à une vraie habitude, et intéresserait aussi les Français curieux. C'est le même esprit que nos métiers venus d'ailleurs : une idée simple, qui marche là-bas, et qui manque ici. Vous cherchez un fournisseur de matériel ou d'ingrédients en Asie ? Publiez une demande.