บั๋นจึงไกลบ้านเวียดนาม: ประวัติ สูตร และทางออก

ไม่มีเทศกาลเต๊ต (Tết) ถ้าไม่มีบั๋นจึง (bánh chưng) ขนมสี่เหลี่ยมที่ทำจากข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมู ห่อด้วยใบไม้สีเขียว คือหัวใจของเทศกาลปีใหม่เวียดนาม เมื่ออยู่ไกลจากเวียดนาม การทำขนมนี้กลายเป็นความท้าทาย… และมักเป็นโอกาสให้ได้รวมตัวกัน ต่อไปนี้คือเรื่องราว สูตรโดยสังเขป และทางออกที่พบในฝรั่งเศส

ขนมสี่เหลี่ยมที่เล่าตำนาน

ตำนานเล่าว่ากษัตริย์หุ่ง (Hùng) ต้องการเลือกผู้สืบทอดจากบรรดาโอรส โดยให้ผู้ที่นำอาหารที่ล้ำค่าที่สุดมาถวายเป็นผู้สืบทอด หนึ่งในนั้นคือหลางเลียว (Lang Liêu) ผู้ถ่อมตนที่สุด ได้ถวายขนมสองอย่างที่ทำจากข้าว ซึ่งเป็นสิ่งที่เรียบง่ายและจำเป็นที่สุด: ขนมสี่เหลี่ยมแทนแผ่นดิน คือบั๋นจึง และขนมกลมแทนท้องฟ้า คือบั๋นเหย (bánh dày) กษัตริย์ซาบซึ้งในความหมายนี้และมอบราชบัลลังก์ให้ ตั้งแต่นั้นมา ผู้คนทำบั๋นจึงในเทศกาลเต๊ต นำไปไหว้บนโต๊ะบูชาบรรพบุรุษ แล้วแบ่งกันกินในครอบครัว

ข้างในมีอะไร

• ข้าวเหนียว แช่น้ำหลายชั่วโมง
• ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก (สีเหลือง) ต้มสุกหรือแช่น้ำ
• หมูสามชั้น ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และหอมแดง
• ใบตองดง (lá dong) ซึ่งทำให้ข้าวมีสีเขียวและมีกลิ่นหอม และเชือกสำหรับมัดให้แน่น

ห่อขนมในพิมพ์สี่เหลี่ยม (หรือห่อด้วยมือสำหรับคนที่ชำนาญ) มัดให้แน่น แล้วต้มในน้ำเป็นเวลานาน: ทั้งคืน มักแปดถึงสิบชั่วโมงหรือนานกว่าตามขนาด สมัยก่อน ทั้งครอบครัวจะนั่งเฝ้าหม้อด้วยกัน การเฝ้าหม้อตลอดคืนนี้อาจเป็นสิ่งที่คนที่อยู่ไกลบ้านคิดถึงที่สุด

ในฝรั่งเศส: ทางออกที่พบ

• หมู ข้าวเหนียว และถั่วเขียวหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำเอเชียและซูเปอร์มาร์เก็ต
• ใบตองดงหายากกว่า บางครั้งหาได้แบบแช่แข็งในร้านขายของชำเอเชียก่อนเทศกาลเต๊ต หลายครอบครัวใช้ใบตอง (ใบกล้วย)แทน: รสชาติเปลี่ยนเล็กน้อย สีเขียวอ่อนลง แต่ขนมยังคงรูปทรง
• สมาคมต่าง ๆจัดวันทำขนมร่วมกันก่อนเทศกาลเต๊ต เช่น สมาคมชาวเวียดนามในตูลูส (AEVTL) จัด "วันบั๋นจึง" เป็นโอกาสได้กลับมาทำและเฝ้าหม้อด้วยกัน
• นำกลับมาจากเวียดนาม? ไม่ได้ เพราะมีหมู เนื้อสัตว์ห้ามนำใส่กระเป๋าเดินทางจากประเทศนอกสหภาพยุโรป แม้จะสุกและบรรจุหีบห่อแล้วก็ตาม รายละเอียดทั้งหมดอยู่ในคู่มือ การนำสินค้าจากเอเชียกลับมา ของเรา

ทำเมื่อไหร่?

เทศกาลเต๊ตเป็นไปตามปฏิทินจันทรคติ วันที่จึงเปลี่ยนทุกปี เทศกาลเต๊ตครั้งถัดไปและเทศกาลอื่น ๆ อยู่ในปฏิทินเทศกาลของเรา ซึ่งปรับปรุงอัตโนมัติ ครอบครัวต่าง ๆ ทำบั๋นจึงในช่วงไม่กี่วันสุดท้ายก่อนปีใหม่

📅 เทศกาลสำคัญครั้งถัดไป: ลอยกระทง วันอังคารที่ 24 พฤศจิกายน 2026 — อีก 20 วัน ดูปฏิทินฉบับเต็ม

ไอเดียสำหรับธุรกิจ

ร้านอาหารสำเร็จรูป ร้านเบเกอรี่ หรือร้านขายของชำที่ขายบั๋นจึงทำในฝรั่งเศสด้วยวัตถุดิบฝรั่งเศส จะตอบความต้องการที่มีอยู่จริง โดยเฉพาะสำหรับครอบครัวที่ไม่มีเวลาหรือทำไม่เป็นแล้ว และผู้ผลิตใบตองดงแช่แข็งในยุโรปก็น่าจะหาลูกค้าได้ คุณเป็นหนึ่งในนั้นหรือไม่? ลงทะเบียนบริษัทของคุณ ฟรี

แหล่งที่มา (เข้าดูเมื่อ 31 ตุลาคม 2026): Association des étudiants et des Vietnamiens de Toulouse (AEVTL), « La journée du bánh chưng »; กฎเรื่องสัมภาระ: สหภาพยุโรป « L'Europe est à vous » (ตรวจสอบโดยสหภาพยุโรปเมื่อ 21/10/2026)

อ่านต่อ